小雪と発酵おばあちゃん　特別編２　韓国　カジャミシッケ

小雪と発酵おばあちゃん　特別編２　韓国　カジャミシッケ [Ｅテレ] 2025年03月16日 午後6:00 〜 午後6:30 (30分) 韓国編第２回はカレイと大根をなんと３回も発酵させるディープな発酵食「カジャミシッケ」。そこには歴史に翻弄された家族の物語が。受け継がれた故郷の味を教わります。

韓国最大の港町プサン。近郊に住むキムさんはカジャミシッケ作りの達人。魚市場で買った新鮮なカレイを塩漬け→粟と麦芽を加え発酵→大根を入れて発酵、と１か月かけて作ります。実はカジャミシッケは北朝鮮が発祥。朝鮮戦争で北朝鮮から逃げてきた避難民が多く暮らすこの町で、郷土の味として伝えられてきました。キムさんが避難民のおばあさんと家族ぐるみの付き合いをする中で教わった、人々の思いと物語が詰まった味です。