おとなのＥテレタイムマシン　きょうの料理　高橋忠之　プロのコツ

おとなのＥテレタイムマシン　きょうの料理　高橋忠之　プロのコツ [Ｅテレ] 2025年03月11日 午後10:45 〜 午後11:15 (30分) Ｅテレの膨大なアーカイブから選りすぐりの番組を届けする。今回は１９８６年１１月１９日に放送した、きょうの料理「プロのこつ　海の幸のカレーライス」

三重県にあるホテルの料理長を務め、地元の食材を生かすヌーベル・キュイジーヌの思想をいち早く取り入れた高橋忠之さん。「火を通して新鮮、形を変えて自然」を信条とし、日本の多くのフランス料理人に影響を与えた。今回はそんな高橋さんの真骨頂ともいえる魚介を生かした「海の幸のカレーライス」と、「ゆり根のスープ」の２品を紹介する