小雪と発酵おばあちゃん　新潟　しょっからいわしとなまぐさごうこ

小雪と発酵おばあちゃん　新潟　しょっからいわしとなまぐさごうこ [Ｅテレ] 2024年01月21日 午後6:00 ~ 午後6:30 (30分) 「しょっからいわし」「なまぐさごうこ」なんともインパクトがあって、それでいて、素朴で飾らない魅力のある名前ですよね。そんな発酵食を俳優の小雪さんがたずねます。

いわしを半年ほど塩漬けにしたしょっからいわしと、これをさらに煮詰めて新鮮な大根を漬けこんだ、なまぐさごうこです。取材した新潟市の角田浜という集落では、３０軒ほどのお宅で細々と作られていて、市場に出回ることもないし、テレビなどに取り上げられることもほとんどない、そんな存在でした。