ガイアの夜明け【回転寿司サバイバル！〜脱100円と新たな挑戦〜】

ガイアの夜明け【回転寿司サバイバル！〜脱100円と新たな挑戦〜】 テレビ東京 1月6日 金曜 22:00 -22:54 年始から活況の回転寿司…サバイバルの現場に密着！今こそ食べたい!?知られざる旬のネタとは…“幻の魚”を全国へ！日本初の“オーガニック魚”養殖の舞台裏

回転寿司が活況だ。年末年始も家族連れなどで賑わい、市場規模はすでにコロナ前の水準を回復している。一方、円安や漁獲量の減少などで、各社とも仕入れコストの抑制は大きな課題。そこで、くら寿司は海外からの輸入魚を減らす代わりに、国内で養殖魚の調達を増やそうとしている。一方、埼玉を拠点に全国展開するがってん寿司は、各店長にメニュー開発や価格設定などを任せ、現場力で集客しようとしていた。