京コトはじめ「京都の日常のおかず　おばんざい」

京コトはじめ「京都の日常のおかず　おばんざい」 [総合] 2022年12月23日 午後2:05 ~ 午後2:50 (45分) おばんざいとは京都の食卓にのぼる日常のおかずのこと。商家に伝わるおばんざいの献立には食材を無駄にしないという「始末の心」が生かされている。その魅力をひもとく。

おばんざいとは京都の食卓にのぼる日常のおかずのこと。商家に伝わるおばんざいの献立には、野菜の皮や魚の中骨も捨てずに工夫して一品にするという「始末の心」が生かされている。江戸時代から伝わる献立をみると、日常の食事はできるだけつつましいおばんざいにし、命日など特別な日には少し豪華な食事にするなど、メリハリのきいた食生活となっていたことがうかがえる。京都のおばんざいの魅力についてひもとく。