Core Kyoto 乾物～食卓彩る　古都の知恵～

Core Kyoto 乾物～食卓彩る　古都の知恵～ [BS1] 2022年12月15日 午後2:00 ~ 午後2:30 (30分) かつて全国の産物を京の都へ運ぶとき、腐らないようにするための工夫として発展した「乾物」は独特の食文化を育んできた。乾物に込めた思いを通して京都のＣｏｒｅに迫る。

かつて全国の産物を京の都へ運ぶとき、腐らないようにするための工夫として発展した「乾物」。保存性が高まるだけでなく、うまみや栄養価が増す乾物は京都で独特の食文化を育んできた。長年にわたって古都の暮らしに欠かせないものだったが、食生活の変化により、乾物の利用は少なくなってきた。そんな中、乾物の価値を見直し、脚光を当てようとする動きが生まれている。乾物に込めた思いを通して、京都のＣｏｒｅに迫る。