京コトはじめ「受け継がれる味　京の漬物」

京コトはじめ「受け継がれる味　京の漬物」 [総合] 2022年12月02日 午後2:05 ~ 午後2:50 (45分) 京都土産の定番・漬物。京都では豊富に採れた野菜に塩をして重石をのせ、乳酸発酵させて保存食とした。千枚漬・しば漬け・すぐき漬けなど、京都の漬物の魅力をひもとく。

京都土産の定番・漬物。京都では豊富に採れた野菜に塩をして重石をのせ、乳酸発酵させて保存食とした。京都三大漬物と呼ばれているのが千枚漬・しば漬け・すぐき漬けだ。冬が旬の千枚漬は御所の料理方が考案し、受け継がれてきたもの。すぐき漬けは上賀茂神社の神官がかかわっていたもの。しば漬けは建礼門院がその命名に携わっていた…と伝わるなど、それぞれがユニークな歴史を持つ。京都の漬物の魅力をひもとく。