麺の匠　東京・調布「個性が響きあう醤油（しょうゆ）ラーメン」

麺の匠　東京・調布「個性が響きあう醤油（しょうゆ）ラーメン」 [BSプレミアム] 2022年04月12日 午前11:45 ~ 午後0:00 (15分) 東京・調布に店を構える柴田貴史のラーメンは、醤油（しょうゆ）にとことんこだわる。全国から集めた生醤油をブレンドすることでオリジナリティー溢れるスープを追求する。

東京・調布に店を構える柴田貴史のラーメンは、醤油にとことんこだわる。全国から集めた生醤油をブレンドすることでオリジナリティー溢れるスープを追求してきた。そのタレは、様々な醤油を少しずつ注ぎながら味を調え、絶妙な火加減で華やかな香ばしさと甘味やまろやかさが幾重にもグラデーションになって広がる。鶏ベースのスープは鶏皮や豚足のゼラチン質でコクの厚みを増し、醤油のキレを損なうことなくインパクトを与える。