麺の匠　東京・護国寺「研究者と生産者が紡ぐ創作麺」

麺の匠　東京・護国寺「研究者と生産者が紡ぐ創作麺」 [BSプレミアム] 2022年04月11日 午前11:45 ~ 午後0:00 (15分) 全国を旅しながら、上質な食材を求め、数々の創作ラーメンを生み出す庄野智治。能登の塩を、鯛のうまみを引き出したスープに加える。日本の海を表現したラーメンとは。

東京・護国寺で研究室のようなガラス張りの厨房に立つ庄野智治。日本全国を旅しながら、上質な食材を求め、数々の創作ラーメンを生み出した。奥能登で出会った塩を、鯛のうまみを最大限に引き出したスープに加える。最後にカキのオイル漬けから抽出したエキスで香りをつける。トッピングにもカラスミを添えた。まさにどんぶりに広がる海をイメージしたラーメン。食べる人にも創作する楽しみを味わってほしいという。