麺の匠 京都・下京区「淡麗を超えたトリプルスープ」

麺の匠　京都・下京区「淡麗を超えたトリプルスープ」 [BSプレミアム] 2021年05月11日 午後9:45 ~ 午後10:00 (15分) 京都に店を構える山内健吾のラーメンは、すっきりとした淡麗スープに奥深いコクを生み出す。鯛、鴨、鹿の骨からとったダシが織り成すトリプルスープにかける思いに迫る。

京都市下京区に店を構える山内健吾氏はすっきりとした淡麗スープに個性的なコクを生み出す。その深いうまみの正体は鹿の骨の髄から取るダシ。鯛やノドグロ、京鴨を別々の鍋で取ったダシに加えることであっさりとした中にパンチを利かせる。京都の日本料理店で１５年の修業を経た証を込める和テイストのラーメン。鹿、魚介、鴨が織り成すトリプルスープに迫る。