麺の匠「世界７０億人に向けたラーメン」

麺の匠「世界７０億人に向けたラーメン」 [BSプレミアム] 2021年01月19日 午前11:45 ~ 午後0:00 (15分) 麺の匠たちの職人技には、どのようなこだわりや思いが詰まっているのか。そのおいしさの秘密を探る。今回は、究極の「野菜ラーメン」で世界を目指す宮崎千尋の技に迫る。

客の３割が外国人という東京・麹町のラーメン店。人気なのは、麺、スープ、具材、すべてに野菜が使われた野菜ラーメン。店主・宮崎千尋は、豚骨ラーメンの有名店で１１年間修業を積んだ実力派。修業時代に、日本料理やフレンチ、イタリアンなどの一流料理店を食べ歩き、自分の舌で料理を学んで来た。そのエッセンスを凝縮したものが、野菜ラーメンだ。宮崎の目指す「世界７０億人に向けたラーメン」とは。