麺の匠「二人で奏でる打ち立て麺」

麺の匠「二人で奏でる打ち立て麺」 [ＢＳプレミアム] 2020年6月20日(土) 午後3:59～午後4:13(14分) 東京・八丁堀で生まれた独創的なラーメン。それは注文を受けてから小麦粉を練って作る打ち立て麺。試行錯誤を重ねてどこにもないラーメンを実現した店主の奮闘ぶりに迫る。

東京・八丁堀で画期的なラーメンが生まれた。それは、客の注文を受けてから小麦粉を練って麺にする「打ち立て麺」。小麦本来の香りと甘みが強烈に味わえるが、寝かせていないために茹でた時に溶けやすいなどさまざまな課題があった。この前代未聞のラーメンに挑んだのが、長年コンビを組んで来た２人の職人。小麦と水の配合や生地の練り方など試行錯誤を重ねて、「どこにもないラーメン」を実現した２人の奮闘ぶりに迫る。