麺の匠「時を超える蕎麦（そば）」

麺の匠「時を超える蕎麦（そば）」 [ＢＳプレミアム] 2020年2月24日(月) 午前11:45～午後0:00(15分) 麺の匠たちの職人技には、どのようなこだわりや思いが詰まっているのか。今回は東京・神楽坂の名店。会津のそば特有の野趣あふれる強い香りをいかした味の魅力に迫る。

東京・神楽坂にある行列が絶えないそば店。店主は福島県の会津出身。味の追求には２つの形があるという。ひとつは記憶の中にあるおいしさ、もうひとつは未知なる理想の味。彼のそばはその２つで成り立つ。故郷で食べた父親のそばの味を原点に、会津のそば粉特有の野趣あふれる強い香りと甘みを活かしながら、雑味を加えて理想の味を生み出す。また、そばと天ぷらの組合せにこだわる、独特な解釈も紹介。