Core Kyoto「京豆腐～妙味はぐくむ 技と誇り～」

Core Kyoto「京豆腐～妙味はぐくむ 技と誇り～」 [ＢＳ１] 2019年2月14日(木) 午後2:00～午後2:30(30分) 豊かな地下水をもつ京都では豆腐づくりとその料理が洗練を究め、「京豆腐」としてその名を高めた。製法のこだわりや誇り、禅宗の教えまで、多様な京の豆腐文化をひもとく。

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もとは中国から伝わった豆腐は、日本で発展し、和食を代表する食材となった。とりわけ豊かな地下水をもつ京都では、豆腐づくりとその料理が洗練を究め、「京豆腐」と呼ばれてその名を高めた。大豆と水、そしてにがりなどの凝固剤、簡素な材料が織りなす味わいは、枯淡にして深遠。製法のこだわりや誇り、禅宗の教えまで、多様な京の豆腐文化をひもとく。